らーめんおっぺしゃん熊本本店｜黒マー油の熊本ラーメンと替えめし・アクセス

熊本のご当地ラーメンといえば、豚骨スープに焦がしニンニクの「黒マー油」を浮かべた熊本ラーメンです。熊本市の繁華街、新市街のアーケードにある「らーめんおっぺしゃん熊本本店」で、その一杯を食べてきました。

この記事では、おっぺしゃんのラーメンの特徴と、残ったスープで楽しむ「替えめし」を紹介します。辛島町電停からの行き方と、熊本城と合わせた回り方もまとめました。

私は2023年9月27日のお昼に、熊本城を見たあとで熊本本店に寄りました。ラーメンとお店の写真は、すべてそのときに撮ったものです。

この記事の情報について

1. おっぺしゃんとは｜熊本弁で「気立てのよい人気者」

「おっぺしゃん」は熊本弁の言葉です。公式サイトによると、「決してべっぴんではないが気立てのよい人気者」という意味です。

見栄や流行にとらわれず、本当においしいものを作って楽しんでもらいたい。お店の名前には、そんな思いが込められています。

おっぺしゃんは、株式会社advance growingが運営するラーメン店です。公式サイトの店舗一覧には、宮城・岩手・北海道・熊本の6店舗が載っています。熊本にあるのは、この記事で紹介する熊本本店です。

注文したのは、基本の「おっぺしゃんらーめん」だったと思います。運ばれてきたラーメンは、白い丼に茶色い豚骨スープ、その上に黒マー油がたっぷりかかっていました。煮卵、きくらげ、ねぎ、のりがのっています。

食べてみると、とんこつの濃厚なスープなのに、しつこくありません。非常に食べやすい一品でした。

公式サイトによると、スープは豚のゲンコツ（太い骨）だけを使い、強火で約15時間炊いてから一晩寝かせたものです。

黒マー油は、国産のラードとニンニクをじっくりローストした焦がしニンニクの油です。マー油の量は「ちょいブラ」「どんぴしゃ」「ギトギト」の3つから選べます。

麺は、熊本製粉の小麦「龍翔」を使った自家製麺です。公式サイトでは、硬めの「バリ」がすすめられています。

チャーシューは「バラ先」という部位です。公式サイトによると、豚1頭から5人前しか取れない部位を、圧力鍋でとろとろに煮込んでいます。

おっぺしゃんには、替え玉のほかに「替えめし」があります。残ったスープに、ねぎをのせたご飯を入れて食べる、シメのラーメン茶漬けです。

テーブルの案内にも「残ったスープに麺ではなく白めしを入れて、最後まで楽しむ」と書かれていました。スープまで味わいたい方は、替えめしで締めるとよいでしょう。

公式サイトのお品書きには、次のようなメニューが載っています。

基本の「おっぺしゃんらーめん」は950円です（Googleマップに載っていた2026年2月時点の料金）。ほかのメニューの料金は公式サイトに載っていないため、お店で確かめてください。

ラーメン：おっぺしゃんらーめん、マル得おっぺしゃんらーめん、おっぺしゃん味玉のせらーめん、おっぺしゃんチャーシューめん、激辛おっぺしゃん赤らーめん、熟成味噌とんこつらーめん、魚介醤油とんこつらーめんなど
サイドメニュー：熊本ギョーザ、とりから揚げ、おっぺ飯
トッピング：どっさり野菜、ピリ辛もやし、バラ先チャーシュー、味玉、チーズ、極太メンマ、生玉子

※公式サイトには「店舗により取扱いのない商品がございます」と書かれています。